El glaseo en los alimentos es una técnica comúnmente utilizada en la industria alimentaria para mejorar la apariencia y prolongar la vida útil de ciertos productos, como los pescados y mariscos. Consiste en aplicar una fina capa de hielo en el producto antes de congelarlo, lo que ayuda a protegerlo del aire y prevenir la deshidratación.
Sin embargo, algunas personas utilizan el glaseado de manera deshonesta para aumentar el peso neto del producto y engañar al consumidor. En nuestro pais por ejemplo, es una pena ver cómo diariamente clientes son engañados ya que muchos establecimientos comerciales no especifican el peso neto del producto, sino que venden sus mercancías basados en el peso bruto; si tiene un porcentaje adicional de glaseado, obviamente que se trata de una práctica engañosa. Aunque es cierto que muchas empresas pueden abusar de esta técnica para aumentar el peso neto del producto, esto no significa que todos los productos glaseados sean fraudulentos. De hecho, el glaseado puede tener muchos beneficios para los consumidores, como mantener los alimentos frescos durante más tiempo y mejorar su apariencia, siempre y cuando sea indicado en la etiqueta del producto.
Es importante saber cuánto glaseado es normal y cuánto es excesivo. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) de los Estados Unidos establece que la cantidad de glaseado en los productos de pescado y mariscos no debe exceder el 10% del peso total del producto. Si un producto tiene más del 10% de glaseado, puede indicar que está mal etiquetado y que el peso neto del producto real es menor de lo que se indica en la etiqueta.
Además, es importante tener en cuenta que el glaseado no es lo mismo que el agua añadida. El agua añadida es agua que se agrega al producto durante el procesamiento y puede aumentar significativamente el peso neto del producto, cosa que es loq ue lamentablemente se hace más comúnmente en nuestro país.
En resumen, el glaseado en los alimentos puede ser una técnica útil para mejorar la calidad y prolongar la vida útil de ciertos productos, como los pescados y mariscos. Sin embargo, es importante saber cuánto glaseado es normal y cuánto es excesivo, asegurarse de que el producto no contenga agua añadida en exceso y que todo este detallado en las etiquetas del producto. Al conocer más sobre el glaseado en los alimentos, los consumidores pueden tomar decisiones informadas sobre lo que compran y comer.
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